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如今，人們都知道高血壓、糖尿病這些富貴病與飲食習(xí)慣有很大關(guān)系，許多人為了健康長壽開始拒絕雞鴨魚肉，更有一大批人尤其是老年人開始長期吃素食，不沾一點(diǎn)兒葷腥。有研究證實(shí)，長期吃素的人其血管硬化的情況比正常人嚴(yán)重，而血管硬化會(huì)增加患冠心病和中風(fēng)的機(jī)會(huì)。
素食者不吃葷，包括不吃豬、牛、羊肉和魚蝦，魚油中含有豐富的必需脂肪酸，其對(duì)心血管系統(tǒng)疾病具有顯著的預(yù)防和治療作用，如果不吃魚，自然也就減少了對(duì)人體健康起著重要作用的必需脂肪酸的一大來源。
長期吃素的人體內(nèi)會(huì)缺乏維生素
B12,這樣會(huì)造成動(dòng)脈血管內(nèi)壁增厚，引致血管硬化。人體所需的維生素
B12主要從肉類、雞蛋或牛奶中獲取，如果長期吃素，吃雞蛋和飲奶少，平時(shí)也不吃維生素丸，經(jīng)過5至6年，體內(nèi)就會(huì)缺乏維生素
B12,出現(xiàn)貧血，維生素
B12不足還會(huì)造成疲勞、煩躁、食欲不振和記憶力衰退。另外，素菜烹調(diào)方式常以多油和多鹽使味道濃郁，也容易導(dǎo)致素食者血壓高。
素食者可以通過飲食調(diào)節(jié)來維持心腦血管健康，選擇橄欖油作為烹調(diào)油，少吃紅花油、葵花子油和棉籽油，多食用由亞麻子油制成的膳食補(bǔ)充劑，另外橄欖、榛子、奶油果、杏仁、花生、山核桃等可以作為素食者的輔助食品。錢偉
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