為什么愛(ài)斯基摩人中的冠心病發(fā)病率較低？為什么同是日本人，在美國(guó)舊金山生活的就比在日本東京生活的人血脂高？因?yàn)�，�?ài)斯基摩人的飲食中魚(yú)的比重占主要地位；在東京生活的日本人的飲食習(xí)慣屬東方的低脂肪低熱量型，而在美國(guó)舊金山生活的日本人的飲食習(xí)慣屬西方的高脂肪高熱量型�？梢�(jiàn)，食物結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣對(duì)人的健康至關(guān)重要。
在日前舉行的有關(guān)食用油與健康的座談會(huì)上，著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家陳春明教授、著名心血管病專(zhuān)家洪昭光教授等指出，合理膳食包括一日三餐，而選擇健康食品要學(xué)會(huì)掌握科學(xué)的膳食與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，健康的生活方式應(yīng)從廚房開(kāi)始。
有關(guān)專(zhuān)家指出，我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化。在人們的膳食營(yíng)養(yǎng)中，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)已被越來(lái)越多的人們所認(rèn)識(shí)，但脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)還沒(méi)有受到普遍和足夠的重視。攝入脂糖類(lèi)食物過(guò)多，選擇精制食物，精煉油過(guò)多，是人們?cè)谏攀撑c營(yíng)養(yǎng)上的誤區(qū)，也帶來(lái)了現(xiàn)代人患肥胖癥、糖尿病、心腦血管病的煩惱。
專(zhuān)家們提醒人們注意，盡量選擇自然的食物、粗糧以及富含不飽和脂肪酸———亞油酸的食品，有利于減輕心腦血管系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸，防止膽固醇在血管壁上沉積，從而達(dá)到防治心腦血管病發(fā)生的作用。魏萍
