野菜“才露尖尖角” 菜場C位清香來南方貨、本地特色紛紛上市

香椿百元高價(jià)仍受追捧

三月初始，長風(fēng)沛雨，草長鶯飛，各種時(shí)令野菜也用積攢了一整個(gè)冬天的能量，在春風(fēng)春雨的潤澤下悄悄生長出來。走進(jìn)當(dāng)下青島的各大農(nóng)貿(mào)市場你會(huì)發(fā)現(xiàn)，好多春季時(shí)令菜已經(jīng)上市了。蔬菜攤再也不是被各種大棚菜擠得滿滿當(dāng)當(dāng)，而是整整齊齊擺放著各種當(dāng)季野菜，薺菜、苦菜根、面條菜等帶著泥土芬芳的野菜，與芽蔥、春筍、蘆筍等春菜新秀交相輝映，在攤位上編織出一幅鮮活的春日畫卷。

本地野菜：價(jià)廉領(lǐng)銜春味舞臺(tái)

走進(jìn)現(xiàn)在的菜市場，幾乎家家攤位上都放著一大塑料袋的薺菜，它算是野菜里的“代表”，價(jià)格也十分親民。埠西農(nóng)貿(mào)市場攤主陳女士告訴記者，薺菜算是最早上市的野菜，冬天野地里就有，現(xiàn)在正是大量上市的季節(jié)，8元一斤。顏色鮮亮的是大棚里的薺菜，色澤發(fā)灰的來自野地。不論是包包子、包餃子，都是嘗鮮最佳選擇。擔(dān)心薺菜下市，還可以多買些洗干凈焯水，帶水放進(jìn)冰箱冷凍，吃的時(shí)候化凍即可。

看起來相貌平平的苦菜根也是時(shí)令菜，現(xiàn)在苦菜葉子還沒長起來，主要就是吃根，食指長的苦菜根扎成一把一把，價(jià)格為10元一把。雖然味道苦，但有人就愛這股苦味兒，擇洗干凈后生蘸黃醬吃別有一番滋味。

本地野菜。

當(dāng)別的野菜被小捆扎好整整齊齊擺放的時(shí)候，面條菜和薺菜一樣，大喇喇裝在袋子里，不出意外，這也是產(chǎn)量大價(jià)格親民的野菜，現(xiàn)在是10元一斤。相比冬天市場上大棚產(chǎn)的，如今野地里的新鮮面條菜更有一股鮮嫩的滋味。還有一種和面條菜看起來類似的野菜，名為山菜，葉片更短，和面條菜吃法相似，15元一斤。茵陳、蒲公英也是春季野菜的“熟面孔”，10—15元一斤的價(jià)格和往年接近。

青島本地開春菜里，芽蔥是不折不扣的代表，現(xiàn)在市場上的芽蔥正鮮嫩，成捆水靈靈的，10元一斤，拿來卷豆腐皮、蘸醬都是一絕。本地芽蔥口感脆，尤其是春天剛上市的更甜，吃起來格外爽口。

南方野菜：高價(jià)難擋嘗鮮熱情

什么野菜最貴？當(dāng)下非香椿莫屬，100元一斤的價(jià)格令人咂舌。“這兩天已經(jīng)便宜了，前幾天要150元一斤呢?！睌傊麝惻窟呎f邊打包好幾把香椿，盡管價(jià)格高，它仍然是當(dāng)下飯店的寵兒，好處是它香氣濃郁，一般人家里買個(gè)幾兩嘗鮮也就足夠。目前青島市場的香椿多以南方為主，等到本地香椿上市，價(jià)格能便宜些。

來自南方的雷公筍、菜薹。

春筍也是現(xiàn)在的時(shí)令菜，和粗壯裹滿土的冬筍相比，春筍個(gè)頭小，看起來更為水靈。青島農(nóng)貿(mào)市場蔬菜攤上的春筍多來自福建、江蘇、江西等地，今年天氣較暖，春筍量大，18元一斤，攤主建議要挑形狀扁的、筍尖彎曲的，最好吃。還有一種細(xì)長筆直的筍，叫雷公筍，是福建一帶產(chǎn)的，這種筍沒有澀味，口感更好，15元一斤，用來做油燜春筍最合適。

食用貼士：安全與美味并重

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，雖然很多野菜的膳食纖維、維C比栽培的蔬菜高，但因?yàn)橐安吮容^苦，大家在食用時(shí)會(huì)用水焯一下來除去苦味，所以經(jīng)過處理后，野菜本身的營養(yǎng)物質(zhì)也流失了一大半，營養(yǎng)價(jià)值并沒有普通蔬菜高。需要注意的是，野菜內(nèi)草酸、生物堿的含量比較高，會(huì)影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，因此胃腸消化能力差的人和嬰幼兒不適合食用野菜。

很多人吃野菜圖的是天然無污染，但其實(shí)很多城市野地里的野菜并非零污染，像公園、綠地里的植被本大多使用中水灌溉，并且使用的農(nóng)藥安全級(jí)別也不如種植農(nóng)作物所使用的農(nóng)藥，市民挖野菜時(shí)注意鑒別。（觀海新聞／青島晚報(bào)／掌上青島記者 高靜文 文／圖）