曾被認(rèn)為“傳統(tǒng)得不能再傳統(tǒng)”的食品飲料行業(yè)，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和產(chǎn)品的快速迭代，如何競(jìng)逐新賽道、擁抱新場(chǎng)景，青島部分企業(yè)出一條向“新”而行之路——

塑強(qiáng)“新食力”，“舌尖產(chǎn)業(yè)”更有“滋味”

在世界一流管理大師加里·哈默心中，未來(lái)的企業(yè)是這樣的：既有規(guī)模，又靈活；既高效，又創(chuàng)新。他將符合這種描述的企業(yè)定義為最富于創(chuàng)造力的企業(yè)。

加里·哈默的觀點(diǎn)與一些從事食品飲料行業(yè)的青島企業(yè)家的想法不謀而合。“未來(lái)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)就是個(gè)性化、差異化競(jìng)爭(zhēng)，留下來(lái)的企業(yè)就是創(chuàng)造力很強(qiáng)的企業(yè)?！鼻鄭u可頌集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)付金海如是說(shuō)。

在青島沃隆食品股份有限公司車(chē)間，來(lái)自全球堅(jiān)果優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的當(dāng)季新鮮原料，經(jīng)過(guò)自動(dòng)數(shù)粒機(jī)，被精準(zhǔn)地稱(chēng)量、配比，隨后自動(dòng)化給袋包裝機(jī)無(wú)縫銜接，一袋袋核重檢測(cè)完畢的“每日?qǐng)?jiān)果”，整齊地出現(xiàn)在輸送帶上；平度尚好科技有限公司積極擁抱“健康消費(fèi)”需求，深耕FD（真空冷凍干燥）凍干技術(shù)，生產(chǎn)凍干食品百余個(gè)品種，每年轉(zhuǎn)化鮮果蔬百萬(wàn)噸；從青島啟航的“一船小鮮”，通過(guò)發(fā)力互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售、開(kāi)拓代工業(yè)務(wù)等在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中持久“保鮮”……這樣的生動(dòng)場(chǎng)景，勾勒出青島的強(qiáng)“食”力。

青島沃隆食品生產(chǎn)車(chē)間。

食品飲料，這個(gè)曾被認(rèn)為“傳統(tǒng)得不能再傳統(tǒng)”的行業(yè)，恰恰也是因新質(zhì)生產(chǎn)力而發(fā)生重大變革的行業(yè)。業(yè)內(nèi)人士指出，食品飲料行業(yè)是消費(fèi)升級(jí)鏈條中生命力最持久的大行業(yè)，被資本市場(chǎng)廣泛認(rèn)為是穿越經(jīng)濟(jì)周期最好的抗風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)業(yè)之一。智研咨詢(xún)發(fā)布的市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，2023年國(guó)內(nèi)食品飲料業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為11．71萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)3．75％。

面對(duì)體量如此之大、競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的行業(yè)，青島食品飲料企業(yè)爭(zhēng)相激活“創(chuàng)新力”，向“新”而行，磨礪新技術(shù)、創(chuàng)造新模式，推出新產(chǎn)品、競(jìng)逐新賽道，重塑產(chǎn)業(yè)版圖。

青島“舌尖產(chǎn)業(yè)”營(yíng)收邁向兩千億

●2023年全市規(guī)模以上食品飲料企業(yè)521家，營(yíng)業(yè)收入1813．9億元，占全部規(guī)上工業(yè)的比重為14．4％，同比增長(zhǎng)11．1％，較全市規(guī)上工業(yè)高5．8個(gè)百分點(diǎn)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)位居全省第一位。

●寒疆牧業(yè)與青島綿意科技投資2．8億元的牛初乳合作項(xiàng)目加速推進(jìn)……隨著這些現(xiàn)代化食品項(xiàng)目的投產(chǎn)，青島食品飲料行業(yè)將迎來(lái)更廣闊的發(fā)展空間。

●當(dāng)下，青島正從全鏈布局、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、優(yōu)化升級(jí)等方面入手，全力推進(jìn)食品飲料產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效，加快向新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式轉(zhuǎn)變，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。根據(jù)規(guī)劃，到2025年末，青島食品飲料產(chǎn)業(yè)鏈將形成地方特色鮮明、品種門(mén)類(lèi)齊全、數(shù)智化程度高、協(xié)同集聚發(fā)展的食品飲料產(chǎn)業(yè)集群。

競(jìng)逐新賽道

食品飲料行業(yè)賽道的體量很大，但競(jìng)爭(zhēng)也相當(dāng)激烈，已經(jīng)從過(guò)去的“水大魚(yú)大”變成現(xiàn)在的“風(fēng)大雨大”。人群的變化、渠道的重構(gòu)、品牌和產(chǎn)品的快速迭代等，正在推動(dòng)食品飲料行業(yè)進(jìn)入新一輪發(fā)展周期，內(nèi)卷日漸激烈。與此同時(shí)，消費(fèi)的多元化、個(gè)性化、品質(zhì)化不斷重塑這一行業(yè)，驅(qū)動(dòng)著產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，青島的食品飲料企業(yè)也敏銳捕捉到這一前沿趨勢(shì)，積極競(jìng)逐新賽道，實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)和創(chuàng)新。

例如，在這股浪潮中，糅合個(gè)性化、健康化、顏值化的凍干食品以獨(dú)特優(yōu)勢(shì)在食品產(chǎn)業(yè)細(xì)分領(lǐng)域脫穎而出，成為部分企業(yè)競(jìng)逐的新賽道。

草莓、芒果、火龍果、菠蘿、獼猴桃……在平度，尚好科技十萬(wàn)級(jí)GMP潔凈生產(chǎn)車(chē)間里，這些原本不易久存的新鮮水果，通過(guò)一套工藝技術(shù)實(shí)現(xiàn)“凍齡”后，成為當(dāng)下備受年輕人青睞的凍干食品。FD技術(shù)能最大程度保留食品色香味形及營(yíng)養(yǎng)成分，使凍干食品無(wú)需添加防腐劑就能常溫長(zhǎng)期保存，契合了現(xiàn)代人對(duì)健康零食的追求。

無(wú)獨(dú)有偶，與市民日常生活息息相關(guān)的奶制品行業(yè)，也在經(jīng)歷一場(chǎng)激烈的“淘汰賽”。為了從競(jìng)爭(zhēng)中勝出，企業(yè)紛紛瞄準(zhǔn)細(xì)分賽道，全力以赴“奔跑”。

早在2013年，位于萊西市的宜品乳業(yè)就開(kāi)始布局羊奶產(chǎn)業(yè)，于2016年掌握了脫鹽羊乳清技術(shù)。此后，宜品乳業(yè)被稱(chēng)為國(guó)內(nèi)第一個(gè)突破“純羊”技術(shù)的企業(yè)。瞄準(zhǔn)“純羊”這一細(xì)分賽道，宜品乳業(yè)實(shí)現(xiàn)人力、物力、財(cái)力的聚焦投入，以期實(shí)現(xiàn)“換道超車(chē)”。目前，宜品乳業(yè)已躋身該賽道的領(lǐng)跑者位置，在全球建有八大生產(chǎn)基地。其中，在黑龍江省擁有三個(gè)嬰幼兒配方奶粉工廠(chǎng)，在韓國(guó)有一個(gè)嬰幼兒配方奶粉工廠(chǎng)，在西班牙有一個(gè)乳品加工廠(chǎng)。

食品飲料的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)極其激烈，賽道十分擁擠，競(jìng)速“出?！?，尋覓發(fā)展新空間，成為很多企業(yè)的選擇。

早在2010年，位于城陽(yáng)區(qū)的青島可頌集團(tuán)就實(shí)現(xiàn)了中國(guó)奶油出口新西蘭“零”的突破。目前，可頌核心產(chǎn)品“奶油”已出口到36個(gè)國(guó)家和地區(qū)，在全球有超過(guò)1．8萬(wàn)個(gè)客戶(hù)。在產(chǎn)品出海之路上，位于市南區(qū)的青島開(kāi)創(chuàng)食品注重打造自主品牌，以鄉(xiāng)村樹(shù)、FESTIN、FRUITI等多個(gè)自主品牌出海，出口果蔬罐頭品類(lèi)高達(dá)20余種。其中，“拳頭產(chǎn)品”蘆筍罐頭去年總出口6500余噸、出口額達(dá)2200余萬(wàn)美元，出口量穩(wěn)居同品類(lèi)世界第一。

青島寶泉花生制品有限公司也是“出?！辟摺Ｔ谇鄭u寶泉花生制品有限公司裹衣車(chē)間，一批200噸的裹衣花生制品下線(xiàn)后，將發(fā)往韓國(guó)仁川。公司總經(jīng)理孫寶國(guó)介紹，公司先后投入1000多萬(wàn)元用于設(shè)備改造和技術(shù)研發(fā)，每年都會(huì)新上市三四種花生產(chǎn)品。作為傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)出口產(chǎn)品，花生產(chǎn)業(yè)在萊西食品飲料出口領(lǐng)域表現(xiàn)亮眼。當(dāng)?shù)鼗ㄉ庸て髽I(yè)超300家，花生加工能力、出口量均居全國(guó)縣級(jí)城市首位，年出口量占全國(guó)出口總量的28％。“萊西市近年來(lái)積極布局花生產(chǎn)業(yè)鏈條各環(huán)節(jié)，已形成集種植、采收、加工、研發(fā)、出口貿(mào)易等于一體的完整花生加工產(chǎn)業(yè)鏈。”萊西市商務(wù)局局長(zhǎng)張旭表示，將引導(dǎo)農(nóng)業(yè)企業(yè)、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社等經(jīng)營(yíng)主體與龍頭貿(mào)易企業(yè)聯(lián)接，不斷推進(jìn)食品飲料出口產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，讓更多企業(yè)能夠“出?！?。

“出?！北厝挥酗L(fēng)浪，是乘風(fēng)破浪，還是折戟沉沙，這是對(duì)青島眾多食品飲料企業(yè)的全方位考驗(yàn)。

擁抱新場(chǎng)景

當(dāng)下，“Z世代”消費(fèi)主體異軍突起，他們獨(dú)特的消費(fèi)觀念和行為正在深刻地改變著市場(chǎng)格局，也助力消費(fèi)新場(chǎng)景不斷涌現(xiàn)。

“只有贏得年輕人喜歡，主動(dòng)擁抱新場(chǎng)景，才有新未來(lái)?！鼻鄭u多個(gè)區(qū)市的食品飲料企業(yè)主動(dòng)迎合年輕群體消費(fèi)需求，加速打造應(yīng)用新場(chǎng)景。

近年來(lái)，“烘焙＋書(shū)店”“烘焙＋茶飲”“烘焙＋咖啡”層出不窮，不斷有烘焙品牌或門(mén)店通過(guò)“烘焙＋”方式實(shí)現(xiàn)破圈。緊跟Z世代的“烘焙＋”潮流，青島可頌集團(tuán)通過(guò)品類(lèi)創(chuàng)新為全渠道解決方案注入活力，滿(mǎn)足烘焙、茶飲、餐食、商超以及便利店等多元化“烘焙＋”場(chǎng)景下的消費(fèi)需求。

可頌集團(tuán)生產(chǎn)線(xiàn)。

作為“每日?qǐng)?jiān)果”的首創(chuàng)者，沃隆聚焦健康需求，掘金“堅(jiān)果＋X”新場(chǎng)景。例如，契合消費(fèi)者日益豐富的口味和營(yíng)養(yǎng)需求，推出黑胡椒腰果、奶鹽椰子味混合堅(jiān)果等多款風(fēng)味堅(jiān)果；聚焦早餐、下午茶等消費(fèi)新場(chǎng)景，推出堅(jiān)果吐司、堅(jiān)果列巴等多款烘焙產(chǎn)品。

海鮮水餃?zhǔn)鞘称沸袠I(yè)極為細(xì)分的領(lǐng)域，擁抱這一新場(chǎng)景的企業(yè)越來(lái)越多，不乏巨頭品牌。位于膠州市的“一船小鮮”在品牌矩陣上，除定位高端的“船歌”，還針對(duì)平價(jià)消費(fèi)場(chǎng)景，專(zhuān)門(mén)推出“餃小歌”品牌，在更大的市場(chǎng)范圍內(nèi)筑起海鮮水餃“壁壘”?！昂ｕr水餃中有鲅魚(yú)、黃魚(yú)、墨魚(yú)、鮑魚(yú)、海參、蟹黃等品類(lèi)，每個(gè)品類(lèi)可以跟不同配菜組合、跟不同營(yíng)養(yǎng)成分搭配，還可以針對(duì)健身客群等細(xì)分群體再研發(fā)……在我們眼中，市場(chǎng)是無(wú)限大的，場(chǎng)景是無(wú)限豐富的?！币淮□r總經(jīng)理助理趙娟說(shuō)。

位于即墨區(qū)的青島老字號(hào)品牌即墨老酒，也在探索新路徑，擁抱新場(chǎng)景。7月，即墨老酒首款氣泡黃酒“嗨酷泡”正式上市?！班丝崤荨币?xún)?yōu)質(zhì)即墨老酒為基酒，通過(guò)獨(dú)特工藝調(diào)配，在保留即墨老酒特有營(yíng)養(yǎng)成分、口感層次和濃香醇正風(fēng)味的基礎(chǔ)上，最大化提升味蕾愉悅度，打造出兼顧年輕人口感和健康的低酒精飲品，受到年輕消費(fèi)者的歡迎。

通過(guò)深入調(diào)研可以發(fā)現(xiàn)，隨著市場(chǎng)環(huán)境的更迭變化，很多新的消費(fèi)場(chǎng)景應(yīng)運(yùn)而生，而新消費(fèi)場(chǎng)景的出現(xiàn)，也正是青島食品飲料企業(yè)抓住商機(jī)、推動(dòng)增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)點(diǎn)。面對(duì)機(jī)會(huì)，牢牢把握，這需要青島食品飲料企業(yè)練好內(nèi)功，捕捉機(jī)遇。

形成新優(yōu)勢(shì)

從青島食品飲料產(chǎn)業(yè)地圖來(lái)看，集群式發(fā)展已成為一種趨勢(shì)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下，城陽(yáng)、平度、萊西等多個(gè)區(qū)市立足自身產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，著力做強(qiáng)龍頭企業(yè)，延長(zhǎng)上下游產(chǎn)業(yè)，不斷豐富產(chǎn)業(yè)生態(tài)，現(xiàn)代食品飲料產(chǎn)業(yè)集群加速成形。

日前，國(guó)內(nèi)頭部咖啡連鎖品牌瑞幸咖啡，在青島布局的創(chuàng)新生產(chǎn)中心開(kāi)工建設(shè)。該創(chuàng)新中心位于城陽(yáng)區(qū)棘洪灘街道，總投資約30億元，預(yù)計(jì)年烘焙產(chǎn)能5．5萬(wàn)噸，將配備全球領(lǐng)先的智能化設(shè)備，實(shí)現(xiàn)從生豆處理、咖啡豆烘焙、包裝到倉(cāng)儲(chǔ)物流全流程自動(dòng)化生產(chǎn)。據(jù)公開(kāi)資料統(tǒng)計(jì)，無(wú)論從投資額，還是從產(chǎn)能來(lái)看，瑞幸青島項(xiàng)目都是目前為止中國(guó)咖啡行業(yè)最大的一筆投資。

做優(yōu)“一袋堅(jiān)果、一杯咖啡、一份甜品”，當(dāng)前，城陽(yáng)區(qū)正聚焦新消費(fèi)賽道，著力抓好頭部項(xiàng)目招引、產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展、生態(tài)要素保障三項(xiàng)重點(diǎn)工作，推進(jìn)食品企業(yè)的智能化改造和數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提升產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力，打造“城陽(yáng)味道”特色品牌，做優(yōu)“舌尖”上的產(chǎn)業(yè)集群。該集群擁有國(guó)家級(jí)專(zhuān)精特新“小巨人”企業(yè)1家、省級(jí)瞪羚企業(yè)6家，專(zhuān)精特新、隱形冠軍等高技術(shù)、高成長(zhǎng)企業(yè)數(shù)量132家。2023年，城陽(yáng)區(qū)食品飲料產(chǎn)業(yè)鏈162家“四上”企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收335．52億元，同比增長(zhǎng)7．93％。

調(diào)味品產(chǎn)業(yè)年銷(xiāo)售額近30億元、占全國(guó)高端調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的70％、產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)95％以上的縣級(jí)市……經(jīng)過(guò)30余年發(fā)展，平度已成為長(zhǎng)江以北最大食用香精和復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)基地之一，產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)95％以上縣級(jí)市和70％以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)。當(dāng)前，平度市調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)共140多家，逐步形成了以膠東半島全食材產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目、花帝食品、天祥食品、波尼亞食品為代表的食品加工產(chǎn)業(yè)體系?！爱?dāng)前，平度市正在大力推動(dòng)味谷小鎮(zhèn)平度產(chǎn)業(yè)園、農(nóng)投高端調(diào)味品產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目建設(shè)，積極構(gòu)建龍頭企業(yè)帶動(dòng)調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)平臺(tái)、標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量監(jiān)管平臺(tái)、標(biāo)準(zhǔn)化配套服務(wù)平臺(tái)三大核心平臺(tái)的發(fā)展模式，將有力推動(dòng)調(diào)味品全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展?！逼蕉仁泄I(yè)和信息化局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

作為青島食品飲料產(chǎn)業(yè)的重要陣地，萊西正“拼”出高端食品產(chǎn)業(yè)新版圖。食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)作為萊西食品產(chǎn)業(yè)核心區(qū)，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)集聚度達(dá)98％，入選全省“十強(qiáng)”產(chǎn)業(yè)“雁陣形”集群，集聚了九聯(lián)集團(tuán)、青島雀巢、德州扒雞、宜品乳業(yè)等規(guī)模以上食品企業(yè)20余家。集聚區(qū)瞄準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品精深加工，按照引進(jìn)“洋”龍頭、培育“新”龍頭、膨脹“原”龍頭、掛靠“強(qiáng)”龍頭的思路，加快龍頭企業(yè)發(fā)展步伐，使之不斷上規(guī)模、上檔次、上水平。

借勢(shì)藍(lán)莓、肉兔等食品產(chǎn)業(yè)種植加工，依托佳沃、康大等龍頭企業(yè)，西海岸新區(qū)食品產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展；借助香辛料加工、食品機(jī)械制造等，膠州市食品飲料產(chǎn)業(yè)走出了自己的特色之路；依托即墨老酒、正大食品等龍頭企業(yè)，即墨食品飲料產(chǎn)業(yè)實(shí)力不斷增強(qiáng)……

海闊憑魚(yú)躍。當(dāng)下，青島因地制宜加快形成地方特色食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，釋放傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力，以集群式發(fā)展為重要抓手，放大產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)，營(yíng)造“百花齊放”發(fā)展格局。

萬(wàn)福集團(tuán)加工車(chē)間。

贏得新未來(lái)

優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支撐，食品飲料行業(yè)的發(fā)展同樣需要大項(xiàng)目助力。在龍頭企業(yè)引領(lǐng)下，青島食品飲料企業(yè)動(dòng)作頻頻，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)線(xiàn)升級(jí)等，不斷實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代。

寒疆牧業(yè)與青島綿意科技投資2．8億元的牛初乳合作項(xiàng)目加速推進(jìn)……隨著這些現(xiàn)代化食品項(xiàng)目的投產(chǎn)，青島食品飲料行業(yè)將迎來(lái)更廣闊的發(fā)展空間。

據(jù)青島市工業(yè)和信息化局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年全市規(guī)模以上食品飲料企業(yè)521家，營(yíng)業(yè)收入1813．9億元，占全部規(guī)上工業(yè)的比重為14．4％，同比增長(zhǎng)11．1％，較全市規(guī)上工業(yè)高5．8個(gè)百分點(diǎn)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)位居全省第一位。

營(yíng)收規(guī)模邁向兩千億的青島“舌尖產(chǎn)業(yè)”，正不斷催生新機(jī)遇。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李中華認(rèn)為，食品飲料產(chǎn)業(yè)是青島市傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)乎民生消費(fèi)的根基，也最具發(fā)展生命力，“要在既有優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，以綠色化為導(dǎo)向、以高端化為引領(lǐng)、以品牌化為目標(biāo)、以智能化為依托，全面提升青島食品飲料產(chǎn)業(yè)知名度、美譽(yù)度、競(jìng)爭(zhēng)力”。

當(dāng)下，青島正從全鏈布局、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、優(yōu)化升級(jí)等方面入手，全力推進(jìn)食品飲料產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效，加快向新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式轉(zhuǎn)變，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。根據(jù)規(guī)劃，到2025年末，青島食品飲料產(chǎn)業(yè)鏈將形成地方特色鮮明、品種門(mén)類(lèi)齊全、數(shù)智化程度高、協(xié)同集聚發(fā)展的食品飲料產(chǎn)業(yè)集群。

行業(yè)急速變革中，優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)也要適應(yīng)新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。對(duì)于青島的食品飲料產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，要走的路還很長(zhǎng)，但只要堅(jiān)定前行，定能贏得新未來(lái)。（青島日?qǐng)?bào)／觀海新聞?dòng)浾?周偉 李德銀）