商家展示現(xiàn)場制作的羊肉卷。

手切鮮羊肉

這兩天一條新聞上熱搜了，蒙古國捐贈的3萬只羊運(yùn)抵武漢。湖北省委、省政府決定，請為湖北保衛(wèi)戰(zhàn)、武漢保衛(wèi)戰(zhàn)取得決定性成果作出重大貢獻(xiàn)的省內(nèi)新冠肺炎醫(yī)療救治定點(diǎn)醫(yī)院一線醫(yī)務(wù)工作者，全國各地援鄂醫(yī)療隊以及在湖北省新冠肺炎疫情防控中因公殉職人員的家屬，共同分享這份溫暖和感動。昨天，送給青島援鄂醫(yī)療隊隊員的羊肉抵達(dá)了青島。

蒙古國送的羊是什么品種？我們國家羊的品種有哪些？羊肉又分哪些部位？青島的羊肉都來自哪些地方？這些羊肉都有什么特點(diǎn)？羊肉怎么做才能被大家接受？在青島有哪些吃羊肉的好地方？記者為你打探一番。

手抓羊肉

內(nèi)蒙古二連浩特英菲蒂克食品公司負(fù)責(zé)3萬只蒙古國捐贈羊的屠宰、冷凍、加工、包裝等工作。記者從英菲蒂克食品公司了解到，這次蒙古國贈送的蒙古羊品種是古老粗毛短脂尾黑頭綿羊，在我國分布也很廣泛。這種綿羊除了分布在內(nèi)蒙古高原外，還廣泛分布于我國的華北、華東、東北和西北等大多數(shù)省區(qū)。

像內(nèi)蒙古錫林郭勒盟東、西烏珠穆沁旗等地的烏珠穆沁羊、新疆的巴音布魯克羊等都是蒙古羊的分支。新疆細(xì)毛羊、東北細(xì)毛羊和內(nèi)蒙古細(xì)毛羊等品種也都有蒙古羊的血統(tǒng)。

內(nèi)蒙古二連浩特日報記者藺俊一直在跟蹤蒙古國捐贈羊的報道，他告訴記者，蒙古國捐贈的黑頭綿羊從外形上看和內(nèi)蒙古蘇尼特大尾羊以及阿爾泰綿羊相似。

島城也能吃到黑頭綿羊

蒙古國捐贈的黑頭綿羊是定向提供的。幸運(yùn)的是，和蒙古國黑頭綿羊相似的蘇尼特羊在島城倒是不少。

青島本土火鍋品牌瑤瑤火鍋，從上世紀(jì)九十年代初期，就一直用的是內(nèi)蒙古的蘇尼特羊?，幀幓疱伓麻L鐘賢德告訴記者，從開業(yè)之初，他嘗試了幾十個品牌的上百種羊肉，最后選定內(nèi)蒙古蘇尼特羊。此后，相繼開業(yè)的本土火鍋錦食源、張大媽火鍋、豐利火鍋、鑫龍火鍋等基本也都是選用內(nèi)蒙古蘇尼特羊。

東來順作為火鍋的代表品牌，用的也是內(nèi)蒙古蘇尼特羊。東來順火鍋青島地區(qū)負(fù)責(zé)人石磊告訴記者，蘇尼特羊是元、明、清朝皇宮供品，也是北京“東來順”涮羊肉館專用羊肉。

羊肉卷

我國羊的品種上百種

我國幾乎每個省市區(qū)都有當(dāng)?shù)靥厣难蚍N，其中光是內(nèi)蒙古一個地方，就有蘇尼特羊、烏珠穆沁羊、西旗羊、錫盟羊、小尾羊等十幾個。

羊的種類繁多，依照特性可以分成毛皮羊、奶羊（乳用羊）、肉用羊等。不過，最簡單的分法就是山羊和綿羊。俗話說“人分南北，羊也分南北”，一般來說我國北方綿羊較多，中部和南方山羊較多。綿羊肉的口感柔軟細(xì)膩、脂肪較為豐富，膻味較小。山羊肉質(zhì)有彈性、有嚼頭，“膻味”較重。

島城羊肉五大來源

記者了解到，島城的羊肉主要來自五個區(qū)域。五個區(qū)域中，山東省主要養(yǎng)羊基地有兩個產(chǎn)區(qū)，這兩個產(chǎn)區(qū)是島城羊肉湯所需羊肉最主要的來源。

一個產(chǎn)區(qū)是魯南、魯西南的黃河故道兩岸以及微山湖周邊，以菏澤單縣和棗莊滕州為代表，羊的品種多為青山羊；青山羊是國家地理保護(hù)品種。這種羊外觀呈青色，有“四青一黑”的特征，即背部、唇、角、蹄為青色，兩前膝為黑色。單縣黃河故道盛產(chǎn)茅草，口味甜，是羊的主要食材。使用這類羊的酒店主要是單縣人開的酒店，如青山羊上湯館、溢香院、單青羊、徐媽媽山莊、羊鼎飯店等。

另一個產(chǎn)區(qū)是魯中山區(qū)及其兩側(cè)，以臨沂沂水、日照莒縣、濰坊臨朐、淄博沂源、濟(jì)南萊蕪為代表，羊的品種以黑山羊為主。沂蒙黑山羊是山東省地方優(yōu)良品種，屬絨、毛、肉兼用型羊。羊肉細(xì)嫩，色紅均勻，膻味小，食用時味香而不膩口。用黑山羊的酒店主要有王明殿羊肉館、八棵樹、山溝溝、沂水人家、青州廟子、萊蕪金家、莒縣世起羊肉湯等。

另外三個來源是內(nèi)蒙古羊、寧夏灘羊和進(jìn)口羊肉。

蔥爆羊肉

內(nèi)蒙古羊肉是島城火鍋店用量最大的羊肉。內(nèi)蒙古羊以蘇尼特羊為主，也稱戈壁羊，在蘇尼特草原特定生態(tài)環(huán)境中經(jīng)過長期的自然選擇和人工選擇而養(yǎng)成，是耐寒、抗旱、生長發(fā)育快、生命力強(qiáng)，能適應(yīng)荒漠半荒漠草原的一個良種。使用這類羊的是餡餅粥、東來順、瑤瑤、張大媽等以火鍋為主的商家。

寧夏灘羊主要集中在賀蘭山的東麓的荒原，植被稀疏，天然牧場中牧草的礦物質(zhì)含量豐富，適合灘羊生長繁殖。灘羊飲用水中含有一定量的碳酸鹽和硫酸鹽成分，礦化度高，水質(zhì)偏堿性。使用這類羊的代表酒店是老水塔雜魚羊肉館、寧夏灘羊館。

進(jìn)口羊肉中以新西蘭羊排居多，這種羊排肥脂較多，瘦肉纖維比較粗。但是這種羊排比較便宜，島城專門以羊肉為主打菜品的酒店很少用這種羊肉。像西餐店煎新西蘭小羊排和大中型酒店用得比較多。

島城吃羊肉的好地方

餡餅粥：在德縣路29號，十幾種羊肉的菜品，羊肉餡餅、大燉羊肉、烤全羊有名，有平常吃不到的它似蜜等菜品。

溢香院全羊湯館：位于西吳路原公平衡器場內(nèi)，單縣風(fēng)味。湯20—40元一碗，紅湯燉羊肉和烤全羊特色。

沂水人家：登州路啤酒街，全羊宴是主打，湯是其中一道最為著名的單品。

老水塔：在市北區(qū)寧鄉(xiāng)路懷遠(yuǎn)路路口的山上，烤羊排、老羊腿有名。

徐媽媽山莊：枯桃濱海大道與株洲路路口的東側(cè)，大鍋燉羊肉、大鵝有名。

島城一湯：有很多分店，老店在洮南路，湯多肉也多，比較實(shí)惠。

單青羊：在湛山美食街新湛二路上，可以點(diǎn)烤肉、烤全羊、喝羊肉湯。

青山羊上湯館：在浮山后同樂三路湖光山色對面小區(qū)，羊湯味道濃。

山溝溝：目前在島城有9家店，用的是沂蒙山黑山羊，煮好的羊肉98元一斤。

莒縣世起羊肉湯：在紹興路上，羊肉湯也是大塊羊肉。

青州廟子全羊館：青州廟子的羊湯羊肉不切片切塊，李滄區(qū)八醫(yī)旁邊。

羊鼎飯店：新開的單縣風(fēng)味的酒店，羊肉系列菜品有名。

圖／文 單衍春