開(kāi)春第一鮮！青島這種海鮮正新鮮上市，18元/斤 錯(cuò)過(guò)再等一年！
春天悄悄到來(lái)，萬(wàn)物復(fù)蘇
雖然還處在嚴(yán)防疫情的關(guān)鍵時(shí)期
作為靠海吃海的青島人
也享受起來(lái)自大海的美食饋贈(zèng)
現(xiàn)在最不能錯(cuò)過(guò)的海鮮就是…
新春第一波上市的：開(kāi)凌梭！
什么是開(kāi)凌梭？
“開(kāi)凌梭”是指春暖冰開(kāi)后被捕獲的第一批梭魚(yú)。由于冬天休眠基本不進(jìn)食，秋天的進(jìn)食經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的消化也已排干凈，因此開(kāi)春時(shí)候的開(kāi)凌梭肉質(zhì)緊實(shí)，味道極鮮，享有“開(kāi)春第一鮮”的美譽(yù)！沿海地區(qū)流傳著一句俗語(yǔ)：過(guò)了年，開(kāi)凌梭，鮮得沒(méi)法說(shuō)~
尤其是在每年的正月十五之后
春暖冰開(kāi)后捕獲的第一波梭魚(yú)
其捕撈期十分短暫，僅限于春分和清明之間
這段時(shí)間的梭魚(yú)魚(yú)肉緊致、鮮美無(wú)比
在咱青島，開(kāi)凌梭有著“開(kāi)春第一鮮”美譽(yù)
市面上的海鮮市場(chǎng)也有不少攤位開(kāi)始出售
活的開(kāi)凌梭18元/斤，普通的15元/斤
“開(kāi)凌梭就得這個(gè)時(shí)候吃！十五以后到四月春鲅魚(yú)上市前的開(kāi)凌梭最鮮，前后就這近一個(gè)月的時(shí)間！過(guò)了味道就沒(méi)現(xiàn)在好了！”攤主這么介紹。
不少老饕一年就等著這幾天大快朵頤！燉豆腐、醬燒、干炸……青島人有不少料理開(kāi)凌梭的好法子！
（微博網(wǎng)友 @ElwinWong_二叔/攝 ）
也有人認(rèn)為，對(duì)于一條鮮活的海魚(yú)來(lái)說(shuō)，清蒸才是對(duì)它的最大尊重！但梭魚(yú)卻不是一般魚(yú)類，它是二般的，其魚(yú)肉中肌紅蛋白含量高，吃起來(lái)味道比較濃重不太像魚(yú)肉，清蒸未必適合所有人的口味，還是家常燒穩(wěn)妥一些。
在即墨、膠州那一帶的水產(chǎn)品市場(chǎng)上，偶爾還有一種“香梭魚(yú)”銷售。這種魚(yú)和梭魚(yú)并不算什么親戚。味道一般，細(xì)刺也較多，不建議買來(lái)吃。
最后來(lái)和小編一起看看
這開(kāi)凌梭怎么做好吃！
???
清燉開(kāi)凌梭
1.開(kāi)凌梭洗凈，刮鱗、剖腹后切5厘米左右長(zhǎng)的段
2.平底鍋燒熱，倒油，放入煎兩面，取出，控油
3.另起鍋，倒入少許油，放入蔥姜八角，煸炒
4.放入煎好的魚(yú)，倒入足量的清水，水開(kāi)后，撇去浮沫和油花
5.將豆腐切
6.關(guān)火，加入鹽、香菜段，滴入香油，即可出鍋
紅燒開(kāi)凌梭
1.開(kāi)凌梭魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜，清洗干凈，切成段，蔥姜蒜切片
2.魚(yú)段用鹽、白糖、胡椒粉、蔥姜腌制30分鐘，加入干淀粉拌勻
3.平底鍋燒熱，放入油，把魚(yú)段放入，煎至表皮微黃
4.再放入蔥姜蒜片炒出香味，加醬油、料酒、味精及適量水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉煮15分鐘，再開(kāi)大火把鍋內(nèi)的汁收濃即可
醬燜開(kāi)凌梭
1.蔥切段、姜切片、蒜拍松。豆瓣醬兩勺，加入一勺甜面醬，攪拌均勻
2.開(kāi)凌梭洗凈，剖去內(nèi)臟，刮去魚(yú)鱗，切寬約3厘米的段。
3.鍋燒熱，倒入油，放入蔥、姜、蒜，辣椒煸炒，倒入醬，煸炒。
4.倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水，將梭魚(yú)放入鍋內(nèi)，放入冰糖，大火燉至湯汁粘稠。
5.加入雞精、鹽調(diào)味后出鍋裝盤，撒上香蔥即可
最后提醒各位老饕們！
現(xiàn)在還處于疫情防控的關(guān)鍵時(shí)期
能不出門、就不出門！
可以外賣、絕不自選！
一定要帶好口罩做好防護(hù)
關(guān)鍵時(shí)期，絕不松懈?。?！
開(kāi)凌梭雖鮮美，健康永遠(yuǎn)是第一位
