豬、牛、羊等紅肉

一直以來都是國民餐桌上的“主力軍”，

在膳食結(jié)構(gòu)中發(fā)揮著重要作用。

然而，近年來，

關(guān)于紅肉的“致癌說”早已屢見不鮮，

紅肉是致癌，還是防癌？

如何吃肉才健康？

愛吃肉的小伙伴們趕緊看看

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紅肉是致癌，還是防癌？

01 關(guān)于紅肉的“致癌說”

世界衛(wèi)生組織公布的致癌物清單中，紅肉榜上有名。需要注意的是，對于2A類致癌物的定義是：對人類致癌性證據(jù)有限，對實驗動物致癌性證據(jù)充足。

另外，有很多素食者認(rèn)為，紅肉中的脂肪會增加肥胖和心血管疾病的危險；而飽和脂肪酸，會導(dǎo)致血液中膽固醇升高，尤其是低密度脂蛋白膽固醇（即“壞”膽固醇）大大升高。但這些前提也都是攝入過量！

所以，只要正常食用，大家也不用過于擔(dān)心紅肉會使人致癌。

02 紅肉有益健康？

加拿大漢密爾頓麥克馬斯特大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，與飲食質(zhì)量最低的人比，飲食質(zhì)量得分最高的人罹患心血管疾病風(fēng)險降低11％，中風(fēng)風(fēng)險降低17％，每天吃三份乳制品和一份肉可以將死亡風(fēng)險降低25％。

因此我們并不能單純通過此項研究就斷定吃紅肉能減低患癌幾率。

紅肉是人體所需蛋白質(zhì)、鐵、鋅和維生素B12的重要來源，從某種意義上說是人體所不可或缺的。而紅肉對人體的利與弊，關(guān)鍵在于怎么吃！

健康吃肉記住4大要點

01 控制用量

根據(jù)2016版《中國居民膳食指南》推薦，魚、禽、蛋、瘦肉的攝入要適量，每周吃魚280－525g，畜禽肉280－525g，蛋類280－350g，平均每天攝入總量為120－200g。

這樣會讓份量看起來更多，有助于控制攝入量；還可以葷素混合搭配，這樣既能攝入蔬菜，也能減少肉量攝入。

02 種類的選擇

對于肥胖、三高等特殊人群，應(yīng)該選擇里脊肉、牛肉等新鮮的瘦肉，少吃肥牛、五花肉等高脂肪肉類。

另外平時也可以選擇水產(chǎn)類如魚蝦蟹等，禽類如雞鴨鵝等白肉代替部分紅肉的攝入，“紅白搭配”更健康。

03 烹調(diào)方式

盡量采用蒸、煮、炒等低溫方式，少用煎、炸、烤及過度加工、腌制的方式。

富含蛋白質(zhì)的食物在200℃以上溫度下會產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物；富含脂肪的食物在接近300℃時會產(chǎn)生大量苯并芘；含淀粉、糖和蛋白質(zhì)的食物在120－180℃之間會產(chǎn)生較多丙烯酰胺，這些產(chǎn)生物都有可能致癌。

吃，是每個人字典中不可缺少的一個字。但你知道嗎？吃不對可能引發(fā)多種癌癥！怎么吃有助防??？哪些食物背了致癌黑鍋？戳圖學(xué)習(xí)↓↓↓

均衡搭配才能吃的健康！